相信有很多人都面临过饭菜做多吃不了的困境。剩下的饭菜如果倒掉就觉得过于可惜，可是如果放在冰箱里隔一夜，又会觉得不够健康。
   大家似乎都从家里口口相传过“隔夜菜不能吃”。而随着健康的网络普及化大家也都明白，隔夜菜之所以会影响到人体健康，主要原因是“亚硝酸盐”——
   亚硝酸盐对人体主要有以下两大危害：
    1、中毒：分为慢性中毒和急性中毒。长时间摄入的亚硝酸盐还是会累积毒性，引发头痛头晕、心悸呕吐，严重者会导致昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
    2、致癌：亚硝酸盐在为肠道中的酸性环境下会转化为亚硝胺，主要会导致食道癌和胃癌。
   那烹饪好的饭菜真的没办法储存吗？
   烹饪好的食物中之所以会出现亚硝酸盐，主要是因为蔬菜放置过久导致，所以除去蔬菜最好保证当餐吃完外，对于其他食物可以进行适当保存。
   荤菜：荤菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右，但食用时注意要彻底加热。
   米面：剩下的米饭可以进行冷藏，再次食用时尽量二次烹饪，改成杂粮粥或是做成炒饭，这样不仅可以有效杀菌也能增加营养。面食以冷冻为主，食用蒸熟即可。
   汤类：剩汤在保存时要注意二次煮沸，应尽量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒装，避免用金属器皿，并盖紧冷藏，食用时也要再次加热，可适量添水。
   注意：剩菜要趁热的时候放进冰箱保存，不用放凉后再放进冰箱。如果剩菜在室温条件下放置超过2小时，则容易产生大量的细菌，等到放进冰箱再拿出来食用的时候，容易引发胃肠不适。其实对于隔夜菜的判定，是指放置时间在8-10小时以上的菜，而并不只是晚上过夜的饭菜。无论是肉类还是菜类，放置时间最好不要超过12小时。特别是菜类要避免隔夜。在冰箱储存时也要注意密封处理，降低安全隐患。
   而隔夜菜的问题也并不只在于亚硝酸盐，菜本身是否新鲜、制作或保存过程中是否被污染等都是属于隔夜菜的安全隐患。还有除了蔬菜外，像海鲜、菌类也要避免隔夜，尽量当餐吃。

   最后，还是希望大家在烹饪时注意菜量，避免剩菜剩饭，个人养成定量分餐的好习惯，冰箱保存时注意生熟分开存放。

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